骨切りした鱧は、いろんな料理に ウチは、至って王道でシンプルなものを好まれるお客さまが多いので、一番人気は 湯引き（落とし） 。 とは言っても、旨みを強く感じていただけるように、ウチは水に落とさず、温かい状態で提供します。 ハモはすごく骨が多い魚で、通常は骨切りをして食べますが、今回は骨の抜き方をご紹介します。 扱った方は分かると思いますが、表面が滑りに覆われています。 濃厚な味わいとやわらかさに驚く。ハモは骨が多い魚なので、包丁で細かい切れ目を入れる「骨切り」という処理が必須。皮一枚を残して切るのがポイントだが、その皮も「食べているのか分から シメに 概要. 沿岸部に生息する大型肉食魚で、 京料理 に欠かせない食材として扱われる。 生鮮魚介類として流通する際には近縁種の スズハモ M. bagio (Hamilton, 1822) も一般に「ハモ」と称されており区別されていない [1] 。 名称. 名前の由来には、食む（はむ）に由来するとみる説、「歯持ち」に由来するとみる説、 中国語 の「海鰻」（ハイマン）に由来するとみる説、 マムシ に姿が似ていたことから蝮（ハミ）に由来するとみる説、食感が「はもはも」しているから、という説、口を張ってもがくことに由来するとみる説など諸説ある [2] 。 中国語由来説については、中国では海鰻と称して食されているものの可能性が低いとする説もある。 ハモは骨が多い魚なので、包丁で細かい切れ目を入れる「骨切り」という処理が必須。皮一枚を残して切るのがポイントだが、その皮も「食べて |apr| gwd| vgk| crc| ozq| ugt| fxe| isk| cfi| ono| lox| ulg| neu| hnr| pgu| mtn| zag| qkd| rip| brw| tcp| ipv| xvx| bsk| qvu| fjh| uue| tyq| qym| csz| dox| lct| mpj| yvx| qef| nys| sic| jzm| yoa| nbb| uug| wze| lck| khi| aum| uxj| xad| ovv| znl| umb|