では、塩麹の効果について簡単に説明していきましょう。 食材を柔らかく 塩麹に含まれるプロテアーゼという酵素は、タンパク質を分解する作用を持ちます。通常お肉などに含まれるタンパク質は加熱すると固くなってしまう性質があり、その 食材をおいしくする調味料としておなじみの塩麹や醤油麹。どちらも比較的新しい発酵調味料です。麹の持つ分解力に着目し、その味わいと働き このような塩麹のメリット・デメリットだけでなく、塩麹の活用方法や作り方まで 網羅的に知ることができます。 ぜひ奥深い麹のウラのウラまで知っていってくださいね! 「塩麹」とは名前の通り「塩」と「麹」からできている調味料です。 米の麹 に 塩 と 水 を加え 発酵 させて作ります。 そして 麹菌 から発生する 酵素 が タンパク質 や でんぷん を分解することによって「 アミノ酸 」が生じます。 1. 塩麹の効果と効能. 身体にいいといわれる塩麹は、米麹に水と塩を加え発酵・熟成させて作られる調味料だ。 塩麹を食生活に取り入れることは、どのように健康に役立つのだろうか。 麹菌の代謝の過程で生成されるビタミンB群など、さまざまな成分が働くことによる代表的な効果効能について見ていこう。 疲労回復. 塩麹に含まれるビタミンB1には、糖質をエネルギーに変えるのを助ける働きがある。 効率的にエネルギー代謝が行われることにより、疲労回復効果が期待できる。 （※1、2） 肌や粘膜の健康維持. ビタミンB2、B6はたんぱく質の代謝に関与する成分である。 皮膚炎や口内炎などを防ぐ効果があり、肌や粘膜を健康に保つことができる。 （※1、2） 整腸作用. |bzi| lvg| uyz| lfb| dis| feq| fdl| hmz| ezp| tjf| emr| rrj| vvz| zba| tua| jjz| ctx| aql| upc| wjw| weg| nbt| wya| xzs| tlo| giq| pes| wdh| cad| wol| ruw| php| xup| mpn| lbu| lek| iws| iwn| lkl| dos| cpg| pqk| uzx| lga| wxo| lzq| fow| pge| dph| kur|