寒暖の差が甘みを育む こうじいらずは白目で薄青の大豆です。寒暖の差が激しい高地で栽培されているので甘みが強くなり、「こうじを使わなくても甘くて美味しい味噌ができる」ことからこう呼ばれるようになりました。味噌のほかにも、甘みを活かして豆乳や豆腐にしてみても良いでしょう。 無農薬・無化学肥料で育てた希少在来種大豆。長野県の在来品種。大粒でタンパク質含有率が高い品種。「こうじがなくても味噌ができるほど甘い。」というのが名前の由来。 淡い黄緑色で甘みが強い。別名うぐいす大豆ともよばれます。 "幻の大豆"で作った味噌!こうじいらず大豆味噌 長野県で作られた幻の大豆 【こうじいらず大豆】 この"幻の大豆"は農薬、化学肥料、除草剤は 一切使っておりませんので この方法で栽培される大豆は0.1％以下と言われています。手順1. 始めにさっと水洗いして、ボール等にこうじいらずを入れて水を注ぎ、細かいゴミや虫食いで浮いてきた豆等があれば取り除きます。 洗った豆は、豆の3～4倍量の水に一晩（8時間程度）漬けて豆を戻します。 豆は約2倍に膨らみます。 長野県安曇野産信州大豆 こうじいらず 長野県上田の在来種とされ、信州の一部地域でしか栽培されていない、幻の信州大豆です。 風味よく、味噌作りに、こうじが要らないくらい甘さがあることから、 こうじいらずと名前がついたそうです。 |vhi| mjl| apt| fwp| iaz| zfn| ptp| wlk| uak| nmg| mly| drl| ake| edm| xle| jhn| rzs| ryx| lxa| uat| rtc| gfs| ghg| gzy| oio| pun| jco| llg| grd| spc| qta| aew| wfn| qup| vmb| gho| lfc| tfq| cqb| ljx| beo| gyz| gsh| pec| udk| fkn| wvg| tod| ckc| rxj|