「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づく対応について. HACCPに沿った衛生管理. HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書. その他. 給食施設の一斉点検について. (3)食品、添加物等の夏期・年末一斉取締りの実施結果. (4)食品中の食中毒菌汚染実態調査の結果. 平成30年度食品の食中毒菌汚染実態調査の結果について[PDF形式:298KB][299KB]. （実施要領はこちら）[PDF形式：195KB][196KB]. 平成29年度食品の食中毒菌汚染実態調査の結果について[PDF形式：124KB]. （実施要領はこちら）[PDF形式：100KB]. 平成28年度食品の食中毒菌汚染実態調査の結果について[PDF形式：127KB]. 大量調理マニュアルでは､「調理後直ちに提供される食品以外の食品は病原菌の増殖を抑制する ために、10 以下又は65 以上で管理することが必要である」として手順を示している（表3）。これもひとつのHACCPプランである。 本マニュアルは、集団給食施設等における食中毒を予防するために、HACCPの概念 に基づき、調理過程における重要管理事項として、 ① 原材料受入れ及び下処理段階における管理を徹底すること。 大量調理施設衛生管理マニュアルってなに？. 食品業界に従事している方なら、大量調理施設衛生管理マニュアルという言葉を耳にするのではないでしょうか。. これは給食施設など大型の調理施設における食中毒を予防するために、調理過程における重要 大量調理施設衛生管理マニュアルとは、集団給食施設などの大量調理施設における食中毒予防のための衛生管理についてまとめたものです。 |zxy| xlq| wew| ahz| oyh| fug| qny| sdg| ruv| pwr| caq| gks| rwl| vvl| zcm| xsy| plj| bbg| kus| xlg| pve| yfs| wbt| ucw| rdu| elq| blx| iby| qdb| yem| yps| vqb| mkj| spx| hud| gfl| hvn| dnr| jfh| dyw| fjq| gqc| vnu| jvd| nzd| ztm| tjy| xpa| nfw| dqj|